28 
Муку пассеруют в сливочном масле, вливают горячий бульон, помешивая, доводят его на небольшом огне до консистенции жидкой сметаны, добавляют лимонный сок.
Свинину и грибы раскладывают по тарелкам, поливают соусом из грибов и вина и подают к столу.
Свинина-гриль с фруктовой начинкой
Ингредиенты
Свинина (шейка) – 1 кг, изюм без косточек – 100 г, курага – 100 г, сок яблочный – 50 мл, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, карри – 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Свинину промывают, разрезают на 4 куска и делают в каждом надрез в виде кармашка. Изюм и курагу моют, пропускают через мясорубку, смешивают с карри и яблочным соком и фаршируют полученной смесью свинину. Куски мяса смазывают растительным маслом, солят, перчат и жарят на решетке над раскаленными углями или в электрогриле, периодически переворачивая.
Готовую свинину выкладывают на тарелку, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Свинина с сухофруктами
Ингредиенты
Свинина – 500 г, рис – 150 г, чернослив без косточек – 100 г, курага – 100 г, вино белое сухое – 200 мл, масло растительное – 30 мл, сахар – 30 г, корица молотая – 5 г, гвоздика – 3-4 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают порционными кусками, добавляют вино, корицу, соль и перец. Все тщательно перемешивают и ставят в прохладное место на 5-6 ч.
Чернослив и курагу кладут в кастрюлю, добавляют сахар и гвоздику, заливают крутым кипятком так, чтобы слегка покрыть сухофрукты. Накрывают кастрюлю крышкой и дают фруктам настояться в течение 30-40 мин, затем сливают воду.
Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.
Кусочки мяса нанизывают на шпажки, чередуя с черносливом и курагой, смазывают растительным маслом и жарят в электрогриле. Подают к столу с гарниром из отварного риса.
Свинина по-белградски
Ингредиенты
Свинина – 800 г, шпик – 100 г, икра овощная (баклажанная) – 200 г, перец сладкий – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 мл, чеснок – 2 дольки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают порционными кусками. Растительное масло смешивают с измельченным чесноком, солью и перцем и смазывают полученной смесью кусочки мяса.
Сладкий перец и лук очищают, моют, нарезают кубиками размером 2 х 2 см. На деревянные шпажки нанизывают вперемежку кусочки свинины, шпика и овощей, к жарят в гриле до готовности.
К столу подают на шпажках с овощной икрой.
Свинина по-охотничьи
Ингредиенты
Свинина – 1 кг, сало свиное – 300 г, чеснок – 2 дольки, ягоды можжевеловые, масло растительное – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Нарубленное кусками толщиной не более 3 см мясо лопаточной части (с костью) тщательно промывают, очищают от пленок и сухожилий, шпигуют свиным салом и чесноком, предварительно посыпав надрезы для шпигования солью, смешанной с молотым перцем.
После этого куски мяса сверху также натирают солью, молотым перцем и толчеными можжевеловыми ягодами. Подготовленные куски мяса жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности. Это блюдо можно приготовить и в духовке, завернув куски мяса в фольгу.
Свинина-гриль с солеными огурцами
Ингредиенты
Свинина (шейка) – 500 г, огурцы соленые – 150 г, лук репчатый – 100 г, соус горчичный – 50 г, масло растительное – 30 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают и нарезают порционными кусками. Посыпают солью и перцем, поливают растительным маслом и укладывают на решетку. Жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу подают, украсив нарезанными соломкой солеными огурцами и кольцами репчатого лука. Отдельно подают горчичный соус.
Свинина в красном вине
Ингредиенты
Свинина – 1 кг, лук репчатый – 100 г, вино красное сухое – 200 мл, зелень кинзы, укропа, базилика – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Свинину промывают, очищают от лишнего сала, нарезают кусочками средней величины и укладывают в эмалированную емкость вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком. Все солят, посыпают перцем и перемешивают. Затем заливают свинину красным вином так, чтобы оно лишь чуть-чуть покрывало ее. Закрывают емкость крышкой и оставляют на 3-4 ч в прохладном месте для маринования.
28 
