49 
Способ приготовления
Филе курицы и индейки, утиную печень нарезают маленькими кусочками, складывают в эмалированную емкость, солят, перчат, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 30 мин.
Болгарский перец нарезают квадратиками, репчатый лук – кольцами. Кусочки курицы, индейки и утиной печени нанизывают на шпажки вперемежку с болгарским перцем и кольцами лука, смазывают растительным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности. Стручковую фасоль отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.
Готовое ассорти посыпают измельченной зеленью укропа, гарнируют вареной стручковой фасолью и подают к столу.
Индейка-гриль
Ингредиенты
Филе индейки – 500 г, майонез – 150 г, карри – 5 г, розмарин – 1 веточка, зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе индейки разрезают на небольшие кусочки и кладут в неглубокую емкость. После этого мясо солят, посыпают перцем, добавляют карри, измельченные листья розмарина. Все ингредиенты перемешивают и полученную массу заливают майонезом. Филе выдерживают в маринаде, поставив в холодное место, в течение 1 ч.
Замаринованное мясо нанизывают на шпажки и жарят на решетке до образования золотистой корочки. К столу шашлык подают, сняв со шпажек и украсив веточками укропа и кинзы.
Индейка с черемшой
Ингредиенты
Мясо индейки – 1,5 кг, черемша – 150 г, уксус винный белый – 100 мл, сахар – 25 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Индейку промывают, режут на мелкие кусочки, складывают в эмалированную емкость, добавляют мелко нарезанную черемшу, уксус, сахар, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в течение 3-4 ч.
Затем нанизывают кусочки индейки на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.
Индейка с ветчиной и шампиньонами
Ингредиенты
Филе индейки – 500 г, ветчина – 200 г, шампиньоны маринованные – 200 г, масло топленое – 50 г, уксус винный белый – 30 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе индейки нарезают кусочками, ветчину – кубиками. Кусочки индейки, кубики ветчины и маринованные шампиньоны нанизывают вперемежку на деревянные шпажки, смазывают маслом, солят, перчат и жарят на решетке.
Готовую индейку сбрызгивают уксусом, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Индейка-гриль с курагой и лесными орехами
Ингредиенты
Филе индейки – 500 г, курага – 100 г, орехи лесные – 100 г, сок яблочный – 50 мл, масло сливочное – 30 г, горчица – 20 г, чеснок – 2 дольки, сухари панировочные, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе индейки промывают, разрезают на порционные куски, делают в каждом разрез в виде кармана, солят и перчат.
Курагу, орехи и чеснок измельчают, смешивают с яблочным соком и заполняют полученной массой кармашки. Края разрезов скрепляют зубочистками.
Смазывают фаршированные куски индейки растопленным сливочным маслом, смешанным с горчицей, обваливают в панировочных сухарях и жарят на решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.
Индейка-гриль с солеными огурцами
Ингредиенты
Филе индейки – 600 г, яблоки – 200 г, огурцы соленые – 100 г, лук репчатый – 60 г, масло растительное – 50 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе индейки нарезают кусочками весом 30-40 г, солят и перчат. Яблоки разрезают на 4 части и удаляют сердцевину, лук нарезают кольцами, соленые огурцы – кружочками.
Кусочки птицы, кольца лука и кружочки соленых огурцов нанизывают вперемежку на деревянные шпажки и жарят на решетке, смазанной растительным маслом, до готовности.
Индейка с белыми грибами
Ингредиенты
Филе индейки – 1 кг, грибы белые – 500 г, лук репчатый – 150 г, уксус винный красный – 30 мл, зелень базилика и петрушки – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо индейки промывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную миску, солят, перчат, сбрызгивают винным уксусом, добавляют нарезанный кольцами репчатый лук и перемешивают. Маринуют индейку 30-40 мин.
Белые грибы промывают и бланшируют в подсоленной воде 4-5 мин. Затем кусочки индейки, белые грибы и кольца лука нанизывают вперемежку на шпажки и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.
49 
