23 
Варенье из облепихи с грецкими орехами
1. Ядра орехов измельчите и в течение 20 минут поварите в сахарном сиропе, после чего добавьте плоды облепихи и варите еще 10–20 минут. На 1 кг облепихи 400 г грецких орехов, 1,5 кг сахара, 400 мл воды.
2. Плоды облепихи залейте на 7 часов сахарным сиропом, затем доведите до кипения, снимите с огня и дайте отстояться в течение 6 часов, после чего варите на слабом огне до готовности. На 1 кг ягод – 1,2 кг сахара, 300 мл воды.
Ягодное суфле
Ягоды переберите, промойте и перетрите. Добавьте в полученную массу сахар и варите до загустения, после чего, не охлаждая, соедините со взбитыми белками. Порционную сковороду или формочку смажьте сливочным маслом, массу уложите горкой и запекайте в духовом шкафу.
Вам понадобятся:
6 яичных белков,
1 стакан сахара,
2 стакана свежих ягод облепихи,
1 ст. л. сливочного масла,
1 ст. л. сахарной пудры.
Соусы для сладких блюд
В сладких соусах хорошо сохраняются ценные питательные вещества, поэтому они особенно необходимы для детского и диетического питания.
Соус ягодный
Варенье из облепихи разотрите с горчицей, добавьте сок лимона. Полученную смесь протрите сквозь сито. Корку лимона, нарезанную тонкой соломкой, мелко нарезанный лук ошпарьте кипятком, охладите и смешайте с соусом. Добавьте перец по вкусу.
Вам понадобятся:
2 ст. л. облепихового варенья,
сок 1 лимона,
лимонная корка,
1 маленькая луковица,
перец.
Приготовление киселей и желе
Кисели – десертные кушанья, которые готовят из свежих и сушеных фруктов, ягод, щавеля, ревеня, кислицы, молока. Облепиха не является исключением, из нее также можно приготовить замечательный кисель.
По консистенции кисели делятся на жидкие, полужидкие и густые, причем густые кисели принято называть желе. Жидкие и полужидкие кисели разливаются в стаканы, полужидкие кисели следует разливать в стаканы сразу. Густые кисели разливают в горячем виде в формы, охлаждают и перед подачей к столу из формы вынимают.
Для приготовления киселя вам понадобится крахмал. Жидкие и полужидкие кисели можно делать с помощью кукурузного крахмала, а желе – с помощью крахмала картофельного, так как оно должно быть прозрачным. В принципе в любом случае можно пользоваться картофельным крахмалом.
Сам по себе крахмал является загустителем, так как обладает способностью поглощать большое количество воды, образуя студень. От количества введенного в кисель крахмала зависит, будет ли кисель жидким, полужидким или густым.
Для приготовления жидкого киселя (на одну порцию в 200 г) необходимо 4–5 г крахмала (1/2 чайной ложки) из расчета 20–30 г на литр воды; для полужидкого киселя (на одну порцию в 200 г) надо 8—10 г (1 неполная чайная ложка) из расчета 35–40 г на литр воды; для густого киселя (на одну порцию в 200 г) требуется 12–15 г (1 чайная ложка с верхом) из расчета 4–5 ст. л. на литр воды.
Готовят кисели всегда по одному и тому же принципу. Сначала следует приготовить сироп, для чего отжимается сок плодов и охлаждается. Оставшуюся мезгу заливают водой, кипятят, отвар процеживают. В него также добавляется сахар, таким образом получается сироп. Далее дело за крахмалом. Если крахмал картофельный, его разводят охлажденной кипяченой водой или сиропом, если крахмал кукурузный – молоком. Полученную смесь процеживают. Потом разведенный крахмал вливают вместе с соком в горячий сироп, следя за тем, чтобы сироп не дошел до кипения, и непрерывно помешивая.
Вот рецепт полужидкого киселя из облепихи. Для него надо 1,5 стакана свежих плодов облепихи, 1 стакан сахару, 3 ст. л. крахмала, 7 стаканов воды.
Плоды облепихи следует перебрать и промыть, отжать сок и слить в отдельную посуду, накрыть крышкой и поставить на холод. Оставшуюся мезгу положить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить в течение 4–6 минут, после чего процедить через частое сито. В отвар следует добавить сахар, снова нагреть до кипения и снять пену.
Потом крахмал надо развести охлажденной кипяченой водой и процедить. Затем влить в него горячий сироп из облепихи, непрерывно перемешивая, следя за тем, чтобы он не дошел до кипения. Напоследок добавить охлажденный облепиховый сок.
Если у вас имеются только высушенные плоды облепихи, кисель готовится по тому же рецепту, только вместо сока вам следует сделать отвар из плодов, он заменит сок облепихи. Оставшаяся мезга пойдет на приготовление сиропа.
23 
