24 
Аналогично тому, как готовят любые кисели, делается и густой кисель. Из 1,5 стаканов плодов облепихи отжимается сок, а из мезги готовится сироп. Если плоды сушеные, сок замените отваром.
Крахмал следует приготавливать из расчета 80–90 г (4–5 ст. л.) на литр воды. Смесь варится на слабом огне в течение 5–6 минут, ее надо непрерывно помешивать веселкой или кондитерским венчиком. Так как вы приготавливаете густой кисель, следует учитывать, что крахмал поглощает всю воду и происходит процесс клейстеризации; воды оказывается недостаточно, чтобы вызвать распад образующихся пузырьков. В результате кисель, оставаясь продолжительное время горячим, не разжижается. Поэтому его следует сразу разливать в смоченные кипяченой холодной водой порционные формы, в фаянсовую или фарфоровую посуду.
Из облепихи также можно готовить желе. Для этого вам потребуется желатин. Как и крахмал, это сгуститель, набухающий в холодной воде. При нагревании желатин дает растворы, которые при охлаждении образуют студни-желе.
Общий для приготовления всех видов желе рецепт выглядит следующим образом. Сначала следует приготовить раствор, который при охлаждении будет образовывать студень. Для этого желатин заливают большим количеством холодной воды (0,7–1 л на 100 г желатина), дают ему набухнуть, а остаток воды сливают.
После этого приготавливают сироп, который доводят до кипения и добавляют в него набухший желатин. Затем желе сливают в формочки и дают ему остыть до комнатной температуры, после чего ставят в холодильник до полного охлаждения.
Вот рецепт приготовления желе из плодов облепихи. Для этого вам понадобится 1,5 стакана свежих плодов облепихи, 1 стакан сахара, 1,5 ст. л. желатина (1 ложка с верхом), 5–6 стаканов воды.
Ягоды облепихи следует перебрать, промыть и отжать сок. Если плоды высушенные – сделать отвар и поставить охлаждаться. Оставшуюся мезгу залить горячей водой и варить в течение 8—10 минут, после чего отвар процедить, растворить в нем сахар, вновь довести до кипения, удалить с поверхности сиропа пену и ввести приготовленный желатин, после чего снова довести смесь до кипения и влить облепиховый сок (или отвар).
Если сироп получился мутным, а вы хотите, чтобы желе было прозрачным, его можно осветлить. Для этого надо смешать белки с холодной водой (из расчета 1–2 белка на 1 литр сиропа) и влить их в сироп, который надо нагреть и выдержать при слабом кипении 8—10 минут, а затем процедить.
Разливая в формы, можно поместить в желе ягоду или дольку апельсина. Для это следует залить половину формочки и дождаться, когда желе застынет, потом положить ягоду и залить ее сверху. Также можно делать желе слоеным, для чего следует приготовить два разных желе и заливать их в формочки слоями.
Желе из облепихи и клюквы
Ягоды переберите, промойте и отожмите из них сок. Оставшуюся мезгу залейте горячей водой и варите в течение 8—10 минут. Отвар процедите, растворите в нем сахар, нагрейте до кипения, удалите пену и введите в него желатин. Затем доведите смесь до кипения и соедините с ягодным соком, разлейте в формы и охладите.
Вам понадобятся:
1 стакан ягод облепихи, клюквы,
3/4 стакана сахара,
1 ст. л. желатина,
лимонная кислота на кончике ножа,
4 стакана воды.
Желе из облепихи и черноплодной рябины
Ягоды переберите и промойте. Приготовьте сахарный сироп, введите в него набухший желатин и погрузите ягоды. Сироп доведите до кипения, снимите и настаивайте в течение 15 минут. Затем добавьте лимонную кислоту, после чего разлейте в порционные формочки.
Вам понадобятся:
1/2 стакана ягод облепихи и рябины,
3/4 стакана сахара,
1 ст. л. желатина,
лимонная кислота на кончике ножа,
4 стакана воды.
Кисель витаминный
Ягоды (клюкву, бруснику, облепиху) переберите и промойте. Отожмите сок, слейте его в стеклянную посуду, накройте крышкой и поставьте на холод. Оставшуюся мезгу положите в кастрюлю, залейте горячей водой и кипятите в течение 5 минут, после чего процедите через частое сито. В приготовленный отвар всыпьте сахар, опять нагрейте до кипения и удалите пену.
Крахмал всыпьте в отдельную посуду, разведите холодной водой и процедите. Затем влейте его в горячий ягодный сироп, непрерывно помешивая. Добавьте отжатый и охлажденный сок.
Вам понадобятся:
2 стакана свежих ягод,
1 стакан сахара,
3 ст. л. картофельного крахмала,
лимонная кислота,
24 
