49 
Креветки «Принцесса»
Ингредиенты
12 штук креветок, 500 г мелкой моркови, 12 ломтиков отварной грудинки, 250 г молодых початков кукурузы, 200 мл томатного сока с мякотью, 60 г растительного масла, 4 ст. ложки овощного бульона, имбирь, 30 г зеленого лука, мелисса, листья шалфея, 1 острый перец, соль.
Способ приготовления
Кукурузные початки разрезают каждый на 2 части вдоль, морковь очищают, моют и разрезают каждую вдоль пополам, лук нарезают кусочками, равными по длине моркови. Мелиссу и перец измельчают.
С креветок удаляют хитиновый покров, оставив только хвостовой плавник, разрезают их пополам и потрошат. На каждую половинку креветки кладут по листику шалфея и снова складывают две половинки вместе, оборачивают их ломтиком грудинки, скалывают шпажкой. Имбирь обжаривают в масле, вынимают его и в этом же масле обжаривают жгучий перец и травы, добавляют морковь, кукурузу, лук, заливают бульоном и тушат 6 минут, не допуская размягчения овощей. Добавляют томатный сок и соль.
Креветки жарят, не снимая со шпажек, в раскаленном масле по 2 – 3 минуты с каждой стороны, затем подают к столу вместе с овощами и имбирем.
Жареный окунь с лисичками
Ингредиенты
500 г филе окуня, 200 г консервированных лисичек, 100 мл белого вина, 150 г сметаны, 1 огурец, 1 луковица, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, 2 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, перец.
Способ приготовления
Филе окуня сбрызгивают лимонным соком, солят, перчат и обваливают в муке. Сковороду разогревают и жарят рыбу в масле по 2 минуты с каждой стороны. Лук шинкуют, огурец нарезают кружками. Рыбу снимают со сковороды, в том же масле обжаривают лук, добавляют огурец, лисички и тушат 5 минут. Затем содержимое сковороды заливают вином, кладут горчицу, сметану и доводят до кипения.
Добавляют соль, перец, мелко нарубленный укроп, рыбу и тушат еще 5 минут. Охлаждают и подают к столу.
Налим, запеченный с баклажанами
Ингредиенты
1 кг налима, 200 г растительного масла, 100 г томатной пасты, 1 кг баклажанов, 3 ст. ложки муки, 1 ст. ложка жира, зелень петрушки, соль, перец.
Способ приготовления
Подготовленную рыбу нарезают порционными кусками, солят, перчат и жарят в масле до полуготовности, добавляют томатную пасту.
Баклажаны моют, удаляют плодоножки, нарезают кружками, солят, оставляют на 20 минут, затем обсушивают, обваливают в муке и обжаривают в масле. Выкладывают рыбу в смазанный жиром сотейник, сверху кладут баклажаны, вливают несколько ложек горячей воды, 1 ст. ложку масла и запекают в духовом шкафу.
Украшают рыбу рубленой зеленью петрушки и подают к столу в той емкости, в которой она готовилась.
Рыба, фаршированная сыром
Ингредиенты
1 кг филе рыбы, 50 г твердого сыра, 2 яйца, 70 г растительного масла, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки, соль, перец.
Способ приготовления
Филе рыбы отбивают, натирают солью и перцем. На середину филе кладут кусочек сыра, сворачивают рулетом, обваливают в муке, обмакивают во взбитые яйца и жарят в масле до готовности. Перед подачей к столу блюдо посыпают зеленью.
Мидии в соусе
Ингредиенты
10 мидий, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки лимонного сока, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Мидии отваривают в раковинах в подсоленной воде с луком и лавровым листом. Когда раковины раскроются, вынимают мидии из отвара, освобождают от раковин и перекладывают в салатник. Муку растирают с растительным маслом, разводят отваром. Варят 10 минут, снимают с огня и заправляют сливочным маслом и лимонным соком. Заливают этим соусом мидии и украшают измельченной зеленью петрушки.
Кальмары, тушенные с рисом
Ингредиенты
250 г кальмаров, 150 г риса, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 30 мл молока, зелень, соль.
Способ приготовления
Кальмары очищают от пленки и хорошо промывают в проточной холодной воде, потрошат и снова моют. Нарезают крупной соломкой, солят, обваливают в муке и обжаривают в масле. Рис варят до полуготовности.
Лук очищают, моют, нарезают тонкими кольцами, слегка обжаривают в масле, посыпают мукой и, помешивая, жарят еще 5 – 7 минут. Затем смешивают с рисом и кальмарами, доливают молоко, солят и добавляют масло.
49 
